Une pâte directe à quatre ingrédients, fermentée à température ambiante et divisée en pâtons de 250 g. C’est la base AVPN proposée pour prendre ses repères.
Farine 100%
Eau 62%
Sel 2,8%
Levure fraîche 0,1–3 g/L d’eau selon conditions
Sans huile · sans sucre
Partir de l’eau, dissoudre le sel, incorporer environ 10% de la farine puis la levure.
Ajouter progressivement le reste de farine et pétrir sans surchauffer jusqu’à une masse lisse, souple et non collante.
Laisser fermenter la masse couverte ; le calculateur adapte ce temps à votre température réelle.
Diviser en pâtons de 250 g, bouler avec une tension douce puis terminer l’apprêt en boîte fermée.
Les pâtons sont prêts. Notez leur tenue et leur volume pour comparer la prochaine fournée.