Ricordi d’Infanzia
Napolitaine contemporaine
Une pizza-ragù pensée comme un souvenir de dimanche napolitain, élue Pizza of the Year par 50 Top Pizza en 2025.
CONCOURS · CHEFS · MAGAZINES · COMMUNAUTÉSDes recettes solides,
Des recettes solides,
pour chaque ingrédient.
Entrez un ingrédient. S’il manque des fiches dans la base, Mio cherche des recettes primées ou bien documentées, vérifie les sources et prépare un visuel fidèle. Une vraie photo n’est utilisée que si son partage est autorisé ; sinon, l’illustration IA est signalée sans ambiguïté.
Margherita Sbagliata
Napolitaine
La Margherita « à l’envers » de Franco Pepe : mozzarella cuite, puis tomate et réduction de basilic déposées après cuisson.
Provola, pepe & San Marzano
Napolitaine contemporaine
La création gagnante décrite par la presse italienne : provola et poivre, San Marzano rôti au four et tomate confite ajoutée après cuisson.
New Yorker
New York slice
Au menu de L’Industrie, cette grande pizza new-yorkaise réunit pepperoni, saucisse et ricotta. 50 Top Pizza USA l’a distinguée en 2025.
White Clam Apizza
New Haven apizza
La pizza blanche emblématique de New Haven, créée chez Frank Pepe : palourdes fraîches, pecorino, ail et origan sur une croûte très saisie.
The Crown Vic(toria)
Detroit style
Une Detroit-style inspirée d’un plateau de charcuterie, gagnante de la division Non-Traditional à l’International Pizza Challenge 2026.
Salsiccia e Friarielli
Napolitaine
Le grand duo napolitain saucisse-friarielli, arrivé en finale d’un tournoi communautaire face à la Diavola.
Margherita Verace
Napolitaine STG
La référence minimale qui permet de juger la pâte : tomate, mozzarella, basilic et huile d’olive, sans effet superflu.
Marinara Verace
Napolitaine STG
La pizza napolitaine la plus dépouillée : tomate, ail, origan et huile d’olive. Sans fromage, elle révèle immédiatement la qualité de la pâte et de la cuisson.
Pizza Bianca Romana
Romaine en plaque
La pizza blanche des boulangeries romaines : une plaque légère et croustillante, simplement marquée d’huile d’olive et de gros sel.
Ceci & Lonzarda
Napolitaine de chef
Une création de Franco Pepe qui associe pois chiches de Caiazzo, fior di latte, jambon affiné et frisée fraîche.
Courgette, citron & ricotta
Napolitaine contemporaine
De fines lamelles de courgette, de la ricotta, du citron et de la menthe sur une pâte contemporaine.
Zucchine, provola & basilic
Pizza de chef
Courgette taillée finement, provola, basilic et parmesan : une garniture courte, ajoutée sans surcharger la pâte.
Fleurs de courgette & anchois
Romaine tonda
Le duo romain fleurs de courgette et anchois sur une tonda fine, avec mozzarella bien égouttée.
Courgette, pancetta & provolone
Napolitaine de chef
Courgette et pancetta sont saisies séparément avant d’être ajoutées au provolone sur la pâte.